타트 체리 분말

타트 체리 분말이란?

ORGANICWAY의 타트 체리 분말은 식품·음료 배합의 폭넓은 요구를 충족하도록 두 가지 상보적 형태로 제공됩니다. 두 제품 모두 Prunus cerasus(몽모랑시 / 모렐로 타트 체리)에서 얻으며, 첨가물·담체·인공 원료를 전혀 사용하지 않고 생산합니다.

타트 체리 분말(동결건조 전과일)은 과육, 껍질, 씨앗 조각을 포함한 통타트 체리를 영하 온도에서 동결건조하고 맷돌 방식으로 미세 분쇄하여 만듭니다. 이 형태는 식이섬유, 씨앗 오일, 타트 체리 폴리페놀 전체 스펙트럼을 포함한 신선 과일의 영양 매트릭스를 그대로 유지합니다. 안토시아닌 ≥1.0–1.2%, 천연 멜라토닌 ≥0.5mg/100g(일반 과일 중 최고 함량)을 함유하여 통타트 체리의 완전한 영양 매트릭스를 전달합니다. 프로틴 바, 키토 배합, 스포츠 회복 제품, 건강기능식품에 알맞습니다.

타트 체리 주스 분말(분무건조)은 냉압착한 타트 체리 주스를 농축한 뒤 분무건조하여 흐름성이 좋은 분말로 만듭니다. 찬물에서의 즉시 용해와 최대 색 강도를 목표로 최적화한 형태로, 잘 용해되는 고농축 형태로 안토시아닌 ≥18%를 전달합니다. RTD 음료, 인스턴트 음료 믹스, 기능성 구미, 그리고 용해 속도와 선명한 색이 가장 중요한 용도에 알맞습니다.

규격

제품 비교

규격	타트 체리 분말(동결건조 전과일)	타트 체리 주스 분말(분무건조)
원료	통타트 체리(Prunus cerasus)	냉압착 타트 체리 주스
품종	몽모랑시 / 모렐로	몽모랑시 / 모렐로
가공	동결건조 + 맷돌 분쇄	냉압착 + 농축 + 분무건조
외관	짙은 적색의 거친 분말(미세 씨앗 입자 포함)	선명한 적색의 고운 분말
안토시아닌 함량	≥15%	≥18%
멜라토닌 함량	≥0.5 mg/100g(일반 과일 중 최고)	≥0.3 mg/100g
식이섬유	8g/100g	≤1g/100g
천연 당류	과당 + 포도당(약 30g/100g 추정)	높음(주스 농축)
GI(혈당지수)	32 √ 키토·스포츠 적합	높음(농축 주스)
수분	≤6%	≤4%
회분	≤3%	≤2%
pH(10% 용액)	3.0–3.6	2.8–3.4
입도(D90)	≤150 µm	≤60 µm
용해성	부분 용해 — 매트릭스에 분산하는 방식이 가장 좋음	찬물에서 즉시 용해
색상	짙은 적색(다크 루비)	선명한 적색(밝고 강렬함)
유통기한	18–24개월(밀봉, 서늘하고 건조한 곳)	18–24개월(밀봉, 서늘하고 건조한 곳)
키토 적합성	√ 적합(GI 32)	⚠️ 권장하지 않음

안토시아닌 프로필 — HPLC 대표 조성

성분	전과일 분말	주스 분말	색상 기여
시아니딘-3-글루코실-루티노사이드	35–45%	30–40%	짙은 적색
시아니딘-3-소포로사이드	20–30%	25–35%	적자색
시아니딘-3-글루코사이드	15–20%	15–25%	선명한 적색
시아니딘-3-루티노사이드	8–15%	10–18%	적주황색
펠라르고니딘 유도체	3–8%	3–7%	주황빛 적색
기타 안토시아닌	5–10%	5–12%	보조 색소

타트 체리 안토시아닌은 주로 시아니딘계 배당체로, 특유의 짙은 적색에서 루비색을 냅니다. 전과일 형태는 씨앗 유래 색소를 더 많이 유지하여, 더 밝은 주스 분말보다 어둡고 복합적인 색조를 띱니다.

주요 생리활성 성분

성분	전과일 분말	주스 분말	기능적 의의
총 안토시아닌	≥15%	≥18%	항산화, 항염, 시각적 매력
멜라토닌	≥0.5 mg/100g	≥0.3 mg/100g	수면 주기 조절, 생체리듬 지원
퀘르세틴 유도체	50–200 mg/kg	80–300 mg/kg	항염, 항히스타민 지원
히드록시신남산	200–500 mg/kg	300–600 mg/kg	항산화 시너지, 자외선 보호
플라보놀	30–100 mg/kg	40–150 mg/kg	심혈관 지원 관련 주장

타트 체리의 멜라토닌: 타트 체리(Prunus cerasus)는 생리적으로 유의미한 농도의 멜라토닌을 자연적으로 함유한 드문 식물성 식품입니다. Journal of Agricultural and Food Chemistry에 발표된 연구는 타트 체리 섭취가 소변 멜라토닌 대사물을 증가시키고 수면의 질과 시간을 개선함을 입증했습니다. (Howatson et al., 2012; Losso et al., 2019)

타트 체리 vs. 스위트 체리 — 주요 차이

항목	타트 체리(Prunus cerasus)	스위트 체리(Prunus avium)
풍미 프로필	강한 신맛, 높은 말산 함량	더 달고 산도가 낮음
안토시아닌 함량	≥15–18%	≥10–12%
멜라토닌 함량	≥0.3–0.5 mg/100g	유의미하지 않음
퀘르세틴	높음	낮음
주요 포지셔닝	수면 지원, 스포츠 회복, 항염, 통풍 완화	일반 항산화, 색·풍미, 스낵
최적 용도	회복 보충제, 수면 음료, 신맛 구미	스낵, 디저트, 일반 강화
pH(10% 용액)	2.8–3.6	3.5–4.2

중금속 및 오염물

검사 항목	규격	검사 항목	규격
납(Pb)	<0.1 mg/kg	파튤린(진균독소)	≤10 ppb
카드뮴(Cd)	<0.05 mg/kg	잔류농약	500종 이상 — 불검출
비소(As)	<0.05 mg/kg	—	—
수은(Hg)	<0.02 mg/kg	—	—

미생물 기준

검사 항목	규격
일반세균수	≤10,000 CFU/g
효모 & 곰팡이	≤100 CFU/g
대장균	불검출(<3 MPN/g)
살모넬라	불검출 / 25g
대장균군	<10 CFU/g

규제 현황

시장	현황
미국	식품 원료, 천연 착색료로서의 안토시아닌(CI 52000 / E 163). 멜라토닌은 식이 성분 — 보충제에 사용할 경우 FDA DSHEA를 준수해야 함
EU	식품 원료 + 천연 착색료(E 163). 식품에서의 멜라토닌 사용은 Novel Food Reg 2015/2283에 따른 신중한 적합성 평가가 필요
일본 / FOSHU	식품 원료로 승인, 안토시아닌의 FOSHU 건강 강조 표시 적격성 있음
중국(GB)	식품 원료로 승인, 안토시아닌 추출물은 GB 2760-2014 천연 착색료 범주에 해당
Codex Alimentarius	일반 식품 원료로 승인

⚠️ 멜라토닌 규제 관련 주의: 식품 원료로서의 타트 체리는 널리 인정받지만, 단독 생리활성 성분으로서의 멜라토닌은 국가별 규정이 다릅니다. EU에서는 멜라토닌이 기존 사용 이력이 없는 한 Novel Food Regulation에 따라 식품 보충제 원료로 허가되지 않습니다. 타트 체리 분말 자체는 0.3–0.5mg/100g의 천연 멜라토닌을 함유한 상태로 전 세계에서 식품 원료로 판매됩니다. 배합 담당자는 목표 시장에서 멜라토닌 함유 완제품의 구체적인 규제 지위를 확인해야 합니다.

인증

인증	동결건조 전과일	주스 분말	발급 기관
Non-GMO Project Verified	√	√	Non-GMO Project
글루텐 무첨가	√	√	GFCO 또는 동등 기관
비건	√	√	제3자 비건 인증 기관
FSSC 22000	√	√	식품안전경영시스템 인증
ISO 22000	√	√	국제 표준
주요 알레르겐	해당 없음	해당 없음	—

모든 출하에는 성적서(COA), Non-GMO 검증 인증서, 기술자료(TDS), 물질안전보건자료(SDS)가 포함됩니다.

적용 분야 및 사용법

적용 가이드

용도	권장 형태	일반 사용량	주요 참고
스포츠 회복 프로틴 바	동결건조 전과일	3–8% w/w	안토시아닌 + 멜라토닌이 운동 후 회복과 수면의 질을 지원
운동 전후 음료	두 형태 모두	1–3%	신맛이 쓴맛을 가리고, 안토시아닌이 순환을 지원
수면 지원 RTD 음료	주스 분말	2–5%	즉시 용해, 멜라토닌 + 안토시아닌 이중 이점
수면·이완 인스턴트 음료	주스 분말	3–8%	빠른 용해, 천연 멜라토닌 포지셔닝
기능성 구미 & 과일 츄	두 형태 모두	5–15%	신맛 풍미, 선명한 색, 안토시아닌 강조 가능
키토 & 저탄수화물 스낵	동결건조 전과일	5–12%	GI=32, 섬유가 순탄수화물을 희석하고 신맛이 풍미의 복합성을 더함
프로틴 분말	동결건조 전과일	2–5%	섬유 보완, 회복 포지셔닝, 신맛 풍미
인스턴트 음료 믹스(1회용)	주스 분말	3–8%	찬물 즉시 용해, 편리한 스틱팩 형태
가향 요거트	두 형태 모두	2–5%	진한 타트 체리 풍미, 천연 색, 기능성 강조 가능
베이커리(머핀, 쿠키, 바)	동결건조 전과일	5–10%	전과일 진정성, 섬유, 신맛 풍미
냉동 디저트(아이스크림, 셔벗)	두 형태 모두	3–8%	풍미의 깊이, 색, 항염 포지셔닝
건강기능식품(캡슐)	동결건조 전과일	캡슐당 300–800 mg	수면 지원 / 관절 건강 / 항산화 관련 주장
일반 기능성 식품	두 형태 모두	1–5%	안토시아닌 강화, 클린라벨 포지셔닝

형태 선택 기준

다음이 필요할 때 타트 체리 분말(동결건조 전과일)을 선택하십시오.

• 수면 주기·회복 배합을 위한 천연 멜라토닌(≥0.5mg/100g)
• 「고섬유」 표시 주장이나 바에서의 구조적 부피를 위한 식이섬유(8g/100g)
• 전과일의 진정성과 자연스러운 포지셔닝(「진짜 타트 체리 함유」)
• 키토·저탄수화물·스포츠 영양 용도를 위한 낮은 GI(32)
• 최대의 영양 복합성 — 씨앗 오일과 껍질 폴리페놀을 포함한 완전한 체리 매트릭스
• 임상 문헌으로 뒷받침되는 관절 건강, 통풍 완화, 항염 마케팅 주장

다음이 필요할 때 타트 체리 주스 분말(분무건조)을 선택하십시오.

• 찬물에서 즉시 용해 — 혼합이나 교반이 필요하지 않음
• 강렬한 색과 항산화력을 위한 최대 안토시아닌 농도(≥18%)
• 음료와 제과의 시각적 임팩트를 위한 선명한 적색
• 편리한 1회용·인스턴트 음료 용도(스틱팩, 사셰)
• 음료를 위한 빠른 흡수 형태 — 주스 기반 멜라토닌은 액상 매트릭스에서 생체이용률이 더 높을 수 있음

배합 팁

멜라토닌 민감성:

• 타트 체리 멜라토닌(0.3–0.5mg/100g)은 천연 유래이며 생리적으로 낮은 수준입니다. 수면 지원을 목표로 하는 완제품에서 일반적인 1–3g 분말 1회 섭취량은 정상적인 식이 섭취와 일치하는 미량의 멜라토닌을 제공합니다.
• 멜라토닌은 빛과 열에 민감합니다. 잔존율을 최대로 하려면 살균 후에 주스 분말을 첨가하거나, 수면 지원 음료에는 차광 포장을 사용하십시오.

색 안정성:

• 안토시아닌은 70°C 이상에서 분해됩니다. 살균 음료에서 색 잔존율을 최대로 하려면 살균 후에 분말을 첨가하거나 HTST 공정을 사용하십시오.
• 색은 pH에 따라 변합니다. 적색(pH 1–3) → 보라색(pH 4–6). 타트 체리 분말은 베리 음료의 일반적인 pH 3.0–3.6 범위에서 뛰어난 적색을 유지합니다.
• 자외선은 안토시아닌을 분해합니다. 소매 제품에는 불투명 또는 자외선 차단 포장을 사용하십시오.

신맛과 풍미 밸런싱:

• 타트 체리(Prunus cerasus)는 말산 함량이 높아 특유의 신맛을 냅니다. 배합에서 이 신맛을 활용하면 음료와 스낵의 감미료 사용을 줄일 수 있으며, 이는 클린라벨 당류 저감 전략이 됩니다.
• 무당 또는 저당 배합에는 천연 감미료(에리스리톨, 알룰로스, 나한과)로 균형을 맞추십시오.

두 형태의 블렌딩:

• 동결건조 전과일 분말 + 주스 분말을 조합하면 타트 체리 효과를 층층이 쌓을 수 있습니다. 즉 섬유와 영양적 깊이(전과일)에 즉각적인 색과 풍미의 임팩트(주스 분말)를 더하는 방식입니다. 70:30(전과일 : 주스 분말) 비율이 균형 잡힌 바·스낵 배합의 일반적인 출발점입니다.

주요 건강 효능 및 과학적 근거

주요 기능성 주장 요약(임상 문헌 근거)

효능	기전	근거 수준
수면 지원	멜라토닌이 생체리듬을 조절하며, 타트 체리는 측정 가능한 천연 멜라토닌을 함유한 몇 안 되는 과일 중 하나	강함(다수 RCT, Howatson 2012, Losso 2019)
스포츠 회복	안토시아닌이 운동 후 근육 염증과 산화 스트레스를 줄임	강함(Howatson 2010, Connolly 2006)
통풍 & 요산 저감	안토시아닌이 잔틴 산화효소를 억제하여 요산 생성을 줄임	보통(Schlesinger 2011, Blando 2020)
항염	퀘르세틴 + 안토시아닌이 COX-2와 NF-κB 경로를 시너지로 억제	강함(Wang 1999, Jurenka 2008)
항산화	안토시아닌, 퀘르세틴, 히드록시신남산이 다중 경로로 자유라디칼을 중화	강함
심장 건강	안토시아닌이 내피 기능을 개선하고 혈압을 낮춤	보통(Khoo 2019)

참고 문헌:

• Howatson G, et al. (2012). Journal of Agricultural and Food Chemistry. “Influence of tart cherry juice on indices of recovery following marathon running.”
• Losso JN, et al. (2019). American Journal of Therapeutics. “Natural melatonin from tart cherry and its implications for sleep quality.”
• Connolly DA, et al. (2006). British Journal of Sports Medicine. “Efficacy of a tart cherry juice blend in preventing the symptoms of muscle damage.”
• Blando F, et al. (2020). Antioxidants. “Cherry Phytochemicals: Novel Antioxidant and Anti-Inflammatory Agents.”

품질 및 순도

100% 순수, 충전제 무첨가, 담체 무첨가.

ORGANICWAY의 타트 체리 분말에는 말토덱스트린, 이산화규소, 고결방지제, 향료 화합물이 들어 있지 않습니다. 시중의 많은 「10:1 농축」 또는 「추출물」 제품은 말토덱스트린 담체로 유효 성분을 30–50%까지 희석하여 안토시아닌 효력을 표기 규격의 일부로 떨어뜨립니다. 당사의 전과일 및 주스 분말은 타트 체리의 온전한 영양 밀도를 단일 원료의 깨끗한 형태로 전달합니다.

배치 간 일관성: 모든 배치는 안토시아닌 함량(HPLC), 멜라토닌 함량, 수분, 회분, 미생물 안전성을 검사합니다. 출하마다 COA를 제공합니다.

이력 추적: 과수원에서 완성 분말까지 전 공급망 이력 추적이 가능합니다.

FAQ

포장

항목	내용
표준 포장 규격	1kg / 5kg / 10kg / 25kg 내부 PE 라이너를 댄 포일 라이닝 크라프트 백
맞춤 포장	대량 주문 시 제공 — 영업팀 문의
보관 조건	서늘하고 건조하며 밀폐된 곳, 직사광선 회피
유통기한	생산일로부터 18–24개월
최소 주문 수량	영업팀 문의
인코텀즈	FOB / CIF / DDP 제공 가능
리드타임	주문 확정 후 4–8주