탈각 메밀은 고품질 메밀 낟알입니다. 겉껍질을 벗긴 메밀은 사실 곡물이 아니라 대황과 같은 과실 종자입니다. 그래서 밀이나 글루텐에 민감한 사람의 영양 선택에 적합할 뿐 아니라 곡물 섭취를 제한하는 사람에게도 알맞습니다.
메밀은 자연적으로 글루텐이 없고 주된 단백질은 글로불린입니다. 메밀은 라이신이 많고 메티오닌이 적습니다. 이 아미노산 조성은 라이신이 적은 주요 곡물(밀, 옥수수, 쌀 등)과 상호 보완적입니다.
메밀의 탄수화물은 주로 전분입니다. 입자가 비교적 작아 다른 곡물보다 조리하기 쉽고 소화하기 쉽고 가공하기도 쉽습니다. 메밀은 식이섬유가 풍부하며 그 함량은 정제 쌀의 10배입니다. 메밀에는 철, 망간, 아연 같은 미량원소도 들어 있습니다. B 비타민, 비타민 E, 크롬, 인, 칼슘, 철, 라이신, 아미노산, 지방산, 리놀레산, 니코틴산, 루틴 등도 함유합니다.
메밀은 영양이 두루 충실할 뿐 아니라 바이오플라보노이드, 폴리펩타이드, 당알코올, D-키로 이노시톨처럼 활성이 높은 약리 성분도 풍부합니다. 영양가 높은 통식품입니다.
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