Glycine max, 북미에서 일반적으로 soybean 또는 soya bean으로 알려진 콩과 식물의 한 종으로, 동아시아가 원산지이며 식용 콩으로 널리 재배되어 다양한 용도를 가집니다. 유엔 식량농업기구(FAO)에 의해 두류보다는 유지종자로 분류되는 이 식물은, 다른 대부분의 토지 이용보다 에이커당 훨씬 더 많은 단백질을 생산합니다.
무지방(탈지) 대두박은 동물 사료 및 많은 포장 식사의 중요하고 저렴한 단백질 공급원입니다. 예를 들어, 조직화 식물성 단백질(TVP)과 같은 대두 제품은 많은 고기 및 유제품 대체품의 원료입니다. 콩에는 상당한 양의 피트산, 식이성 미네랄, B 비타민이 포함되어 있습니다. 식품 및 산업 응용에 사용되는 대두유는 대두 작물 가공의 또 다른 산물입니다. 대두의 전통적인 비발효 식품 용도에는 두유가 포함되며, 이로부터 두부와 유부가 만들어집니다. 발효 대두 식품에는 간장, 된장, 낫토, 템페가 포함됩니다.
대두를 재배하는 주요 국가는 브라질(세계 총량의 40%, USDA FAS 2024/25), 미국(28%), 아르헨티나(12%)입니다.
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